2008年 03月 05日
ただいまバケットを勉強中です。 というかパンづくりを勉強してます。 まだまだ基本のパンも勉強しないといけないのに、なぜか難しいバケットに挑んでます。w とにかくクープが開きません。 よく釜伸びをして生地がさけちゃいます。 まずクープ。 これは本当に難しい。 とにかくつれちゃって。 プロが納得いく、くーぷを入れられるようになるには何年もかかると聞きます。 私は皮一枚を切るように、ができないのでざっくりクープを入れるようにしています。 分かっている失敗理由。 ◇クープを入れる前に表面を乾燥させるといい。 を、今回はやりませんでした。というか忘れてました。 あとはもう少し深くいれないと開かないのかな。 それだけでは成功しない気がするなー。 色々試してみます。 まずは縦に一本入れるクープからはじめてようかな。 それから釜伸び。 今回は生地がさけることはありませんでした。 改善したこと。 ◇2次発酵を長めにとる。 日のあたる場所で1時間ほどそのまま放置。(いつもは40分くらい) これがよかったみたい。 まだまだ気泡にしても焼き色にしても改善の余地ありです。 次回はオーブンの温度をもうひとつ上げて焼時間を短くしてみます。 (今回もレシピよりも高い温度設定だったんですよ。) 気泡は生地の扱い方を少し考えてみます。 一次発酵中にボールに貼りついちゃうのでこれも水分量などを調整かな。 打ち粉は使いたくないので、他のところで調節しなければ! 早く写真up出来るくらいの仕上がりにもっていきたいところです。 まあ、趣味でやっていることなので、のんびり楽しみながらやっていきます。
by adagio-cantabile
| 2008-03-05 23:53
| リーンなパン
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